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16 maio 2010

Panela de pressão: dicas de segurança

No último post, acusei a panela de pressão de ser uma verdadeira bomba na cozinha, se não forem tomados os devidos cuidados. Um vídeo até mostra a experiência de uma panela de pressão, com sua válvula e dispositivo de segurança devidamente obstruídos, explodindo sobre a pressão do vapor d’água.

Hoje vou falar um pouco sobre como evitar que esta maravilhosa panela vire-se contra o cozinheiro.

Como usar a panela de pressão com segurança?

Em primeiro lugar, desde 1º de setembro do ano passado, toda panela de pressão deve ser certificada, ou seja, quando você for comprar uma panela de pressão, verifique se existe o Selo de Identificação da Conformidade do Inmetro, afixado na panela. Esse Selo indica que a panela de pressão foi ensaiada e há adequado grau de confiança de que está em conformidade com a norma técnica brasileira deste produto.

Mas você também deve fazer a sua parte e tomar alguns cuidados importantes indicados pelo Inmetro:
- Mantenha sempre limpa a válvula de alívio da panela, aquela que chia, mantendo-a sempre desobstruída;
- Verifique se a válvula não está deformada, decorrente de algum impacto;
- Troque a válvula a cada cinco anos e somente em representantes autorizados, e
- Durante o cozimento, mantenha o fundo da panela sempre plano, não deixe o cabo da panela fora dos limites do fogão e nem permita que crianças fiquem na cozinha.

O selo do Inmetro é este:

image

Além disso, outros cuidados de manutenção devem ser observados:
- Se a panela não produzir pressão e o vapor escapar pela tampa, veja se a borracha está colocada corretamente. Não deixe frestas.
- Procure por frestas ou áreas amassadas na tampa, principalmente, após quedas: elas colocam a sua segurança em risco.
- Encha a panela de água até ao nível do cabo, observando o parufuso interno (o enchimento exagerado da panela é perigoso).
- Não abra a panela logo ao desligar o fogo: espere o resfriamento natural ou tente resfriá-la embaixo da torneira de água fria e NÃO erga a válvula para que o vapor saia rapidamente.

Assista à reportagem da TV NBR sobre a panela de pressão e o lançamento do selo de certificação do Inmetro:


Agora, se você quer saber detalhes técnicos do gás usado num botijão de cozinha, visite este link da Liquigás.

Respondendo às perguntas do post anterior

Uma das duas perguntas que fiz foi: "Em locais de grande altitude, gasta-se mais gás para cozinhar os alimentos?"

RESPOSTA: Com um fogão normal, a intensidade da chama numa montanha será menor que num local ao nível do mar, pois a quantidade de oxigênio (comburente na queima do gás combustível) em grandes altitudes será menor. Assim, o fogão terá seu desempenho reduzido nas montanhas, menos calor será transmitido para o alimento. Além disso, se não for usada uma panela de pressão, a água ferverá a uma temperatura menor que 100 ºC, fazendo com que o tempo do cozimento seja bem maior. Chama menos intensa e cozimento a temperatura mais baixa, farão com que leve muito tempo para o almoço ficar pronto, consumindo, consequentemente, bastante gás.

A outra pergunta “Se você mantiver alta a chama do gás, depois que a água já estiver fervendo, os alimentos cozinharão mais rápido?” será respondida no próximo post com a apresentação de um vídeo que dará a resposta.

Um comentário:

  1. Qual a diferenca da panela antiga para a atual de hoje?

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